Kohl zeichnet sich durch seinen hohen Anteil an Ballaststoffen aus, die für ein anhaltendes Sättigungsgefühl sorgen, die Verdauung fördern und vor Darmerkrankungen schützen. Weiter ist er reich an den Vitaminen A, B, C und K. Auch die Mineralstoffe Kalzium, Magnesium und Kalium sowie die Spurenelemente Phosphor, Eisen und Mangan sind in erhöhtem Masse enthalten. Die enthaltenen Glukosinolate (schwefelhaltige Moleküle) haben eine antibiotische Wirkung und unterstützen den Körper bei seiner Entgiftung.