Bestimmte Teile des Gehirns werden im Alter zunehmend schlechter durchblutet, was mit Demenz in Zusammenhang steht. Verschiedene Gemüsesorten wie Karotten, Spinat, Sellerie und Kohl weisen einen hohen Nitratgehalt auf. Bakterien, die in der Mundschleimhaut leben, verwandeln Nitrat zu Nitrit. Nitrite weiten die menschlichen Blutgefässe aus und erleichtern dadurch den Blutfluss – auch in Bereiche, die schlecht mit Sauerstoff versorgt sind.
