Der Körper benötigt neben Makro-Nährstoffen wie Kohlenhydraten, Fetten und Eiweissen vielerlei Mineralstoffe. Dazu gehört Eisen. Es spielt bei der Bildung von Blut, Muskeln, Haut und Haaren eine wichtige Rolle. Darüber hinaus trägt es zur Funktionsfähigkeit des Immunsystems bei.
Eisen aus Fleisch wird konstant zu einem hohen Anteil vom Körper aufgenommen. Eisen aus Pflanzen wird schlechter aufgenommen, es ist aber auch mit einer vegetarischen Ernährung möglich, den Körper mit ausreichend Eisen zu versorgen. Gute pflanzliche Eisenquellen sind dunkelgrünes Blattgemüse und Hülsenfrüchte. Auch Petersilie, Thymian, Salbei und Co. enthalten viel Eisen.