Für die vegane Ernährung spielen pflanzliche Lebensmittel mit viel Eiweiss eine wichtige Rolle. Seitan, stammt ursprünglich aus Asien und kann diesen Anspruch erfüllen. Er wurde bereits 1962 vom Japaner Georges Ohsawa als vegane Variante für Fleisch entwickelt. Seitan ist richtig gesund, denn er beinhaltet viel Eiweiss, aber wenig Fett und Kalorien. Zudem ist er praktisch cholesterinfrei. Wer unter Zöliakie leidet, sollte besser zu Fleischersatz wie Tofu oder Quorn greifen, denn der Seitan-Teig besteht aus Gluten.

Seitan weist beim Kochen eine ähnliche Konsistenz wie Fleisch auf und kannst daher in Rezepten gegen Fleisch ausgetauscht werden – meist kommt es nur auf die richtigen Gewürze an.