Süsskartoffeln enthalten viel Vitamin A und Beta Carotin, das gut für die Sehkraft und die Haut ist. Der Gehalt an Beta Carotin entspricht sogar annähernd dem von Karotten. Auch Vitamin E steckt reichlich in den Kartoffeln und schützt damit die Hautzellen vor Alterung. Bereits 100 Gramm Süsskartoffeln decken ein Drittel vom Tagesbedarf an Vitamin E eines Erwachsenen ab. Da Süsskartoffeln mehr Ballaststoffe als herkömmliche Kartoffeln enthalten, machen sie auch länger satt.
