Kürbiskerne lassen sich im Salat, Müesli, Quark oder einfach pur als Snack geniessen. Sie liefern wichtige Spurenelemente, Mineralien wie Mangan, Selen, Zink und Kupfer. Ausserdem enthalten Kürbiskerne jede Menge Vitamine. Neben dem zellschützenden Beta-Carotin haben die Samen Vitamin A, C, D und mehrere B-Vitamine.
Kürbiskerne sind besonders reich an ungesättigten Fettsäuren. Sie halten die Zellen fit, versorgen das Gehirn mit Nahrung und schützen vor Bluthochdruck. Zudem wirken sie entzündungshemmend.
Das Tryptophan in den Kürbiskernen ist eine sogenannte essentielle Aminosäure, die der Körper benötigt, aber nicht selbst produzieren kann. Das Tryptophan hellt die Stimmung auf.
