Fenchel ist sehr kalorienarm. Er kommt gerade mal auf 31 Kilokalorien pro 100 Gramm. Fett und Cholesterin sind nicht enthalten. Die Knolle ist reich an Vitamin A und C sowie wertvollen Mineralstoffen. Das Gemüse weist einen süsslich-bitteren Geschmack auf und erinnert an Anis. Der Geschmack entsteht durch die enthaltenen ätherischen Öle.

Der Fenchel ist gleichzeitig eine Arzneipflanze und hilft gegen Husten, weil er Schleim löst und die Atemwege befreit. Verantwortlich für diese positive Wirkung ist das Anethol. Heute werden Samen und Wurzel zu heilenden Tees verarbeitet. Grund dafür sind auch hier die ätherischen Öle – Anethol löst Krämpfe in der Muskulatur und Fenchon wirkt antibakteriell.