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Achtung Acrylamid
Achtung Acrylamid

Achtung Acrylamid

Der Schadstoff Acrylamid entsteht, wenn kohlenhydratreiche Lebensmittel wie Kartoffeln oder Getreide auf Temperaturen über 120 Grad Celsius erhitzt werden. Das giftige Nebenprodukt der Bräunungsreaktion gilt unter anderem als krebserregend.

Bei hohen Temperaturen bildet sich aus Zucker- und Eiweissbausteinen Acrylamid – insbesondere beim Frittieren, Backen, Braten, Rösten und Grillen von Kartoffel- und Getreideprodukten. Acrylamid gilt als gesundheitlich sehr bedenklicher Stoff. Es entsteht an der Oberfläche der Lebensmittel. Die Lebensmittel dürfen bei der Zubereitung nicht zu stark austrocknen und vor allem nicht anbrennen.

 

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