Wie bei vielen anderen Früchte- und Gemüsesorten liegen die wichtigsten und gesündesten Inhaltsstoffe in oder unter der Schale. Dabei handelt es sich um Vitamine, Spurenelemente, Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe, die das Risiko für bestimmte Krankheiten senken sollen.
Studien belegen, dass besonders der Pflanzenstoff «Hesperidin» äusserst gesund sei. Denn der Stoff soll die Venen stärken und hemmt dabei die Enzyme, die das Bindegewebe zerstören. Er steckt in der inneren weissen Schicht der Schale.