Der Namen verrät bereits das Programm: Flexitarier sind flexibel, was die Ernährung anbelangt. Sie ernähren sich vegetarisch, essen aber ab und zu auch Fleisch. Zusätzlich sind sie gesundheits- und qualitätsbewusst.
Fleisch steht bei Flexitariern durchaus auf dem Speiseplan – allerdings nur von guter Qualität. Der Grund liegt in gesundheitlichen Motiven, weil sie beispielsweise Antibiotika-Rückstände fürchten. Umweltschutz ist ein weiterer treibender Faktor.