Beim Keimvorgang entsteht in Kartoffeln der schwach giftige Stoff Solanin. Zwar ist die Substanz nur schwach giftig, dennoch kann es zu Durchfall, Erbrechen und Kopfschmerzen führen.
Gekeimte Kartoffeln muss man grundsätzlich nicht wegwerfen. Wenn die Kartoffel noch hart und glatt ist, können die Keime grosszügig herausgeschnitten werden.
Um vorzeitig keimende Kartoffeln zu vermeiden und die Solanin-Konzentration möglichst gering zu halten, sollte man Kartoffeln kühl, dunkel und trocken aufbewahren.